Une tarte Tatin

Je pense qu’il doit y avoir autant de recettes de tarte Tatin qu’il y a de cuisiniers dans ce monde et apporter ma pierre à l’édifice ne me semble pas crucial outre mesure. J’ai donc décidé de faire un match en deux manches : première manche aujourd’hui avec la tarte version facile, genre j’ai décidé de la faire il y a à peine deux minutes.

Pour cela, il vous faut :

- 4 à 6 pommes qui se tiennent à la cuisson – j’ai pris des Canada (le nombre de pommes dépend de la taille du moule, en préparer 4 puis ajuster en fonction)

- 100 g de sucre en poudre, 50 g de beurre, du jus de citron

- du sucre vanillé

- un rouleau de pâte (j’ai pris de la pâte sablée car j’adore ça)

 

Le reste est relativement simple, en fait.

1. Eplucher, épépiner et couper les pommes en 4 et les réserver dans un plat en les arrosant de quelques gouttes de citron pour ne pas qu’elles brunissent.

2. Faire un caramel : dans une casserole, faites chauffer et fondre le sucre en poudre avec 2 cuillerées à soupe de jus de citron. Quand le caramel est prêt (ça doit prendre moins de 10 minutes), le verser dans le fond d’un moule à manqué à bords hauts.

 

3. Disposer les pommes côté bombé vers le fond du moule puis couper des quartiers plus minces et les mettre dans les interstices côté bombé vers le haut. Saupoudrer de sucre vanillé (ou de cannelle suivant les goûts de chacun). Mettre des morceaux de beurre de la taille d’un dé sur toute la surface des pommes.

 

4. Recouvrir de la pâte en repliant l’excédent vers le milieu et en faisant bien attention à ce que les bords de la pâte soient bien collés au bord du moule.

 

5. Faire cuire à 180°C une trentaine de minutes en surveillant bien. C’est normal qu’un peu de jus s’échappe de la pâte !

 

6. Une fois cuite, retourner la tarte avec son moule sur une assiette ou un plat et attendre que ça refroidisse légèrement. Le démoulage se fait alors très facilement. (Petit truc pour nettoyer une casserole pleine de caramel collé et dur : la remplir d’eau jusqu’à ce que ça couvre toutes les traces de caramel – en chauffant, l’eau fait fondre le caramel et se teinte en marron. Changer l’eau et poursuivre jusqu’à ce que toutes les traces aient fondu).

 

7. Rassemblez famille et amis et dégustez ! On peut la manger nature ou avec de la glace vanille, de la crème épaisse ou encore de la crème Chantilly.

La pâte sablée donne un côté croustillant qui peut ne pas plaire à tout le monde. Martial m’a dit qu’elle était « vraiment pas mal », ce qui équivaut à un 15/20. Je prends.

 

Voilà ! C’était ma première tarte Tatin et le bizutage s’est fait sans encombre. Pour la deuxième manche, je ferai une tarte Tatin entièrement maison avec une recette plus élaborée pour voir s’il y a une différence. A suivre donc …

Précédente recette : mon gâteau aux noix.

 

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2 thoughts on “Une tarte Tatin

  1. miam, miam, mes papilles se sont réveillées!
    chez nous c’est mon grand fils qui s’y colle, quand il est là, il a appris quand il était étudiant (au Canada, bizarre!) et il ne veut pas de pâte sablée mais brisée..pourquoi? pour un goût plus nature (et non craquante,? moi je m’en fiche, j’aime tout!!)
    bonne journée
    bises de la Bretagne venteuse!

    • Tout est question de goût ! Certains mettent de la pâte feuilletée, chacun fait comme il veut … la brigade de la tarte Tatin ne va pas venir nous verbaliser, profitons-en ! et bon appétit !

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