A table ! Trois woks

J’adore les woks. J’adore ce mode de cuisson et le genre d’ingrédients que l’on peut mettre dedans. Je vous propose donc trois woks cuisinés ces dernières semaines. Pas de recettes précises, seulement des photos en couleurs et quelques inspirations.

1. Wok légumes et crevettes.

Pour ce wok, j’ai fait mariner des crevettes dans un mélange huile/sauce soja (j’utilise de l’huile peu forte en goût, simplement parce que c’est le gras qui fixe les arômes). J’ai ensuite détaillé finement oignons, poivron vert et carottes que j’ai fait revenir doucement pour qu’ils deviennent tendres. Comme les crevettes que l’on achète dans le commerce sont déjà cuites, il faut les jeter dans le wok juste le temps de les réchauffer (trop les cuire les rend sèches). En fin de cuisson, j’ai ajouté une poignée de pâtes chinoises (pas visibles sur la photo). Pour finir, il suffit d’assaisonner à son goût.

2. Wok légumes et dinde.

Pour ce wok, j’ai fait mariner des lanières de dinde dans de l’huile avec des bâtonnets de gingembre frais, de l’ail et du nuoc mam. J’ai ensuite taillé en lanières du choudou (variété de chou acheté à Carrefour, sympa à manger en salade ou cuit car pas fort), des carottes (avec un économe) et de l’oignon. Dans cette recette, il faut prendre en compte le temps de cuisson de la dinde si on veut garder les légumes croquants. Il suffit ensuite d’assaisonner à son goût.

3. Wok légumes verts, dinde et quinoa.

Pour ce wok, j’ai fait mariner la dinde taillée en lanières dans de l’huile et de la coriandre. J’ai taillé des courgettes en bâtonnets et des têtes de brocolis préalablement décongelées. Je les ai fait revenir dans de l’huile avec de l’oignon ciselé. Dans cette recette aussi, il faut prendre en compte le temps de cuisson de la dinde si on veut garder les légumes croquants. J’ai ensuite versé un verre de quinoa cuit avant d’assaisonner.

J’aime bien hacher grossièrement des cacahuètes pour saupoudrer les woks. On peut aussi mettre du sésame, de la coriandre ou du persil haché. A vous de jouer !

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hebdorama #2

Ce blog se nourrit de nos travaux et bricolages, de mes expériences et de ce que je vois ailleurs dans la blogosphère. Dans hebdorama, je retracerai désormais le dimanche soir ma semaine écoulée en 7 jours et 7 photos, à la manière de Chez Larsson.

 

Lundi 12.11.2012 – Des oignons et des champignons. Manquent plus que le poulet et la crème fraîche pour une délicieuse sauce avec du riz. Et vous n’avez pas les effluves …

 

Mardi 13.11.12 – La vue qui m’accueille le matin quand j’arrive en bas des escaliers. Bien évidemment, par temps ensoleillé uniquement.

 

Mercredi 14.11.2012 – Une miche de pain sans gluten à la machine à pain. Mmmmm …

 

Jeudi 15.11.2012 – Il y en a un qui aimerait bien s’incruster se mettre au chaud.

 

Vendredi 16.11.2012 – J’ai reçu le livre des blogueurs de Young House Love au courrier. Mon tonton m’a aidée à tirer le meilleur de cette photo prise avec la webcam de l’ordi.

 

Samedi 17.11.12 – En rangeant la terrasse avant l’hiver, j’ai retrouvé le nid que Martial avait décroché du seringat au moment de sa taille annuelle.

 

Dimanche 18.11.2012 – La météo annonçait de la pluie pour toute la journée. Que nenni ! J’ai profité des doux rayons du soleil pour tailler les buis de la terrasse.

 

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Merci !

Manger sans gluten

J’ai commencé à retirer le gluten de mon alimentation cet été, petit à petit, d’abord en faisant attention mais sans me prendre la tête puis en renforçant le contrôle jusqu’à évacuer de mon régime tous les aliments contenant du gluten.

Pour faire simple, le gluten est un mélange de protéines contenu dans la plupart des céréales (80% pour le blé, par exemple). Il est responsable de l’élasticité et de la masticabilité des produits à base de céréales cuits au four.

Pour éliminer le gluten, il faut donc arrêter de manger du pain, des pâtes et plus généralement tout ce qui contient du blé/orge/seigle/avoine ainsi que leurs dérivés.

J’ai choisi de me lancer dans ce régime après qu’un de mes proches a dû commencer à supprimer le gluten de son alimentation en raison d’une intolérance avérée. En me renseignant sur sa situation, je me suis aperçue que le fait de retirer le gluten de mon alimentation pourrait m’aider à juguler certains effets des affections fibromyalgiques et lupiques dont je souffre depuis quelques années. Après 4 à 6 semaines de ce régime, certaines lésions dermatologiques ont en effet complètement disparu et, dans une moindre mesure, les douleurs diffuses (myalgies) et la fatigue chronique.

Quand on supprime le gluten de son alimentation, il reste quand même plein de trucs à manger ! Le riz, le maïs, le sarrasin, le millet, le quinoa pour les céréales, tous les fruits et légumes, les légumineuses, la viande, le poisson et les oeufs, ainsi que les laitages (même si souvent, l’intolérance au gluten s’accompagne d’une intolérance au lactose).

Les préparations alimentaires industrielles sont à éviter le plus souvent, car le gluten étant créateur de liant, il est souvent ajouté dans les préparations comme les sauces, les plats tout faits, les pâtisseries, bonbons et autre chocolat.

Comme on peut le voir sur la photo ci-dessus, les marques de distributeur se sont lancées dans des lignes de produits sans gluten (ici, Carrefour, mais j’ai déjà acheté des choses chez Auchan et, bien sûr, dans les magasins bio et/ou diététiques).

J’ai acheté une machine à pain et je fais mon propre pain (je partage si quelqu’un veut goûter !). J’ai trouvé une préparation très bonne (Monfournil, chez Carrefour) et je cherche des recettes sur Internet et dans les quelques livres que j’ai achetés pour l’occasion.

Pour remplacer la traditionnelle farine de blé, il existe de nombreuses solutions de remplacement, parmi lesquelles maïs, riz, châtaigne, pois chiche ainsi que les fécules (type Maïzena). Pour les soirées crêpes, par exemple, la farine de sarrasin fait de délicieuses galettes, alors que les mélanges de farines sans gluten ne sont pas top pour faire la pâte (on dirait du flan liquide et ça ne cuit pas, je sais, j’ai essayé …)

Et pour les fans de la grignote, les chips ne contiennent pas de gluten, ni les galettes de riz (celles qui ressemblent à du polystyrène), ni les Curly !

Je débute, j’ai encore un milliard de choses à découvrir pour mettre au point ce régime sans me prendre la tête (ni celle de mon entourage). Je partagerai donc sur le blog quelques recettes sans gluten (notamment pour la machine à pain), en faisant attention à ne pas prendre l’enduit de lissage pour de la farine de riz …

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