Deux gâteaux d’anniversaire

L’année 2015 a été marquée par quelques anniversaires symboliques dans ma famille : j’ai eu 40 ans, mon filleul Adam a eu 10 ans et Margaux, la fille de Martial, a eu 18 ans (ce dernier a eu 50 ans, mais je lui ai fait son meringué préféré).

Adam et moi sommes nés à un jour (et trois dizaines d’années) d’intervalle. En août dernier, nous avons pu fêter nos anniversaires ensemble et je n’ai pas manqué de nous faire un gâteau d’anniversaire digne de ce nom.

Mon objectif : pouvoir y planter 40+10 bougies que nous pourrions souffler tous les deux. L’objectif d’Adam : se régaler avec un gros gâteau au chocolat !

Je me suis d’abord inspirée de cette recette. Comme je souhaitais un dessert plus léger, j’ai fait la génoise au chocolat, que j’ai coupée en trois dans le sens de la hauteur. J’ai ensuite étalé entre les disques de la mousse au chocolat, et non de la ganache.

Mousse au chocolat

250 g de chocolat noir de qualité (chocolat à croquer et non à pâtisser)

3 oeufs

60 g de sucre en poudre

300 ml de crème fleurette fouettée

1. Faire fondre le chocolat au bain-marie.

2. Travailler les oeufs et le sucre au batteur jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

3. Avec une cuillère en métal, incorporer le chocolat puis laisser refroidir.

4. Incorporer délicatement les 3/4 de la crème fouettée (le reste m’a servi à décorer le gâteau ; on peut également l’utiliser pour décorer des coupes individuelles de mousse au chocolat).

Une fois que la mousse est étalée entre les couches de génoise, il faut réfrigérer le gâteau au moins deux heures. Il sera ainsi plus ferme et plus facile à couper.

Pour le glaçage, j’ai suivi celui qui est décrit dans cette recette.

Le gâteau était super bon, bien léger et il a plu aux petits comme aux grands.

Du coup, pour l’anniversaire de Margaux, j’ai suivi la même recette de génoise, mais j’ai remplacé la mousse au chocolat par de la chantilly au Mascarpone. J’ai ensuite étalé le même glaçage que précédemment

Chantilly Mascarpone

140 g de Mascarpone

280 g de crème fleurette

70 g de sucre

1. Détendre le Mascarpone au batteur.

2. Ajouter la crème fleurette et le sucre et battre en Chantilly.

Pour un effet nude cake, il faut mettre plus de Chantilly sur les bords des disques de génoise qu’au centre, pour que les côtés soient bien garnis et bien dessinés.

Il convient également de réfrigérer ce gâteau avant de servir, pour qu’il se tienne à la coupe. C’est aussi très très bon, et tout aussi léger !

J’imagine que l’on peut décliner cette recette à l’infini : en ajoutant des cerises dans la Chantilly et des copeaux de chocolat, ce gâteau devient une forêt noire. On peut ajouter des fruits rouges, des poires, remplacer la crème ou la mousse par de la confiture, du caramel ou de la crème de marron. Tous les goûts sont permis !

 

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Un gâteau au chocolat

Un jour, j’ai publié cette photo et je n’ai jamais eu autant de commentaires sur la page Facebook du blog. Tout le monde souhaitait la recette de ce trésor mais j’avais bien précisé que je voulais la modifier un peu avant de la partager.

A la base, c’est une recette que j’ai trouvée sur le blog de Mercotte, en tapant « je veux faire un gâteau au chocolat » sur Google. Intitulée « La Tendresse », la promesse était bonne.

J’ai donc rassemblé :

190 g d’amandes en poudre

150 g de sucre

4 oeufs

100 g de beurre

2 cuillerées à soupe de Maïzena

70 g de chocolat noir

1 cuillerée à soupe de cacao

Et j’ai presque suivi la recette de Mercotte-qui-l’avait-déjà-adaptée-de-Stéphane-Glacier puisque j’ai, de mon côté, séparé les jaunes des blancs d’oeuf. J’ai battu ces derniers en neige puis je les ai incorporés à l’appareil en fin de préparation.

Cuisson : 45 minutes à 165 degrés.

Après cuisson du gâteau et total refroidissement, j’ai fait fondre au bain-marie :

100 g de chocolat pâtisser

50 g de beurre

Dans la première version, il y avait aussi du sucre glace mais j’aime moins.

J’ai recouvert mon gâteau de ce délicieux chocolat fondu (en prenant soin de poser mon gâteau sur une grille, elle-même posée sur une feuille de papier alu pour éventuellement récupérer le chocolat).

Astuce : prévoyez les ustensiles pour soulever le gâteau et le poser sur son plat de service AVANT de le recouvrir de chocolat …. ça évitera bien des déconvenues).

J’ai trouvé quelques amandes effilées dans mon placard à pâtisserie et j’ai improvisé une déco florale du plus bel effet …

Ce gâteau est une tuerie cosmique. Rien que ça. Vous m’en direz des nouvelles.

BONUS

J’ai servi ce gâteau il y a quelques semaines lors d’un brunch entre amis. Nous étions une dizaine et les victuailles étaient variées.

J’avais fait des English muffins maison, en utilisant simplement un paquet de préparation acheté au rayon farine de mon supermarché. C’est assez facile à faire mais un peu long (il faut pétrir la pâte, laisser pousser, façonner les pâtons, re-laisser pousser, puis les cuire doucement à la poêle une vingtaine de minutes chacun).

Astuce : comme les muffins sont taillés à l’emporte-pièce, il reste des « chutes » de pâte que l’on ne peut pas réutiliser. Je les ai gardées et façonnées en un boudin que j’ai placé dans un moule et que j’ai fait cuire avec le gâteau au chocolat. Un régal !

J’avais également prévu une salade de fruits frais (pommes, poires et grains de grenade) arrosée d’un trait de jus de citron et de cassonade. En boisson, une citronnade pétillante (Pago citron-citron vert et limonade, quartiers de citrons verts).

Astuce : en été, on peut placer les quartiers de citrons verts au congélateur. Ils servent alors de glaçons pour la citronnade !

 

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Mon gâteau aux noix

J’ai récemment fait un petit sondage pour savoir ce que vous lecteurs pensiez de Carrément Marteau (je l’avais posté sur Facebook car j’ai été incapable de le mettre correctement sur le blog …). Quoiqu’il en soit, j’ai obtenu 12 réponses et LE grand enseignement que j’ai pu tirer de ce questionnaire est qu’une majorité attend que je publie plus de … recettes de cuisine ! Ça tombe bien, ça trottait dans un coin de ma tête.

Je ne vais pas faire un blog culinaire, il y en a déjà plein la blogosphère (dont Pousse au Cream d’une compatriote auvergnate) mais je considère la cuisine comme un loisir créatif donc il a sa place ici, au même titre que le collage, la couture ou la patine de meubles.

Je commence donc avec un gâteau délicieux, familial et facile : un gâteau aux noix. C’est une recette que je fais souvent et elle a toujours son petit succès alors je la partage aujourd’hui (lue dans le livre desserts de Marabout).

Pour ce gâteau, il vous faut :

- 185 g de beurre doux ramolli

- 95 g de sucre roux

- 2 oeufs

- 185 g de farine à levure incorporée

- 60 ml de lait (non photographié)

- 90 g de noix concassées

Pour le glaçage :

-125 g de chocolat noir de qualité supérieure, en morceaux

-20 g de beurre doux

1. Préchauffer le four à 180°C. Préparer un moule à manqué en beurrant les côtés et en mettant un disque de papier sulfurisé dans le fond.

2. Mélanger le beurre et le sucre au batteur pendant 5 minutes (je n’avais que des morceaux de sucre roux, je les ai donc passés au blender pour les réduire en poudre).

3. Ajouter les oeufs un par un en mélangeant bien entre chaque.

4. Ajouter la farine, le lait puis 60 g de noix dans la pâte.

5. Verser la pâte dans le moule et enfourner 35 minutes. Une fois cuit, laisser le gâteau refroidir complètement en le posant sur une grille.

6. Faire fondre au bain-marie le chocolat et le beurre pour le glaçage. Etaler sur le gâteau puis parsemer avec les noix concassées restantes.

Pour la déco, j’ai innové en faisant fondre un peu plus de chocolat que ce qui était prévu pour le glaçage et étalant le surplus avec une spatule sur une feuille de papier sulfurisé. Après une vingtaine de minutes au frigo, j’ai raclé ces rectangles avec une spatule en bois pour former des petits copeaux enroulés (comme ceux que l’on récupère quand on taille un crayon) que j’ai placés sur le dessus du gâteaux. Pour faire beau.

Je vous conseille quand même de vite mettre vos copeaux au frais une fois formés car ils fondent très vite à température ambiante (et encore plus quand on les serre de trop près entre les doigts). En fait, j’ai mis mon gâteau au frigo et j’ai placé les copeaux directement sur le dessus au fur et à mesure de leur fabrication.

Et voilà un gâteau aussi beau que bon, qui plaît aux petits et aux grands et que l’on peut garder quelques jours (mais croyez-moi si je vous dis que l’on n’a pas le temps de le garder, gourmands va !). Plein les mirettes, pour manger avec les yeux – mais pas que …

 

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