Deux meringués aux framboises

Le dessert préféré de Martial est le meringué aux framboises. Sa maman Brigitte m’en a appris la recette et c’est d’une facilité déconcertante. Le tout, c’est d’avoir de bons produits de base : de la crème fleurette, des meringues et des framboises.

Ce dessert est hyper facile : il faut battre la fleurette en Chantilly, briser les meringues en morceaux (pas trop petits, pour avoir un peu de mâche) et les incorporer à la crème, remplir le moule, le mettre au congélo, réduire les framboises en coulis. Une fois le meringué solidifié, découper des tranches, verser le coulis dessus et se régaler.

Brigitte fait son meringué dans un moule à cake, ce qui fait un dessert de forme allongée que l’on coupe en tranches. J’ai décidé de faire une version du meringué en format individuel, grâce aux cercles que Flavie nous avait offerts à Noël.

Vu que je n’avais jamais fait ce dessert avec des cercles, je ne savais pas quelles quantités de matières premières étaient nécessaires pour les remplir. De toute façon, il fallait faire toute la brique de fleurette, que j’ai montée en Chantilly bien ferme. Je n’ai pas mis trop de sucre car je savais qu’il y aurait ensuite les brisures de meringue.

Pour les meringues, j’en ai d’abord haché une dizaine, que j’ai incorporées à la moitié de la Chantilly. Ça n’a pas suffi donc j’ai rajouté quelques meringues et quelques cuillerées de crème fouettée jusqu’à avoir assez d’appareil pour former 4 disques.

Vu que je n’ai que 2 cercles, j’ai d’abord fait deux disques que j’ai mis au congélo. Une heure après, j’ai pu faire une deuxième série de disques. Bien sûr, si vous avez assez de cercles, vous pouvez faire tous vos disques d’un seul coup.

Pendant que mes premiers disques prenaient au congélo, j’ai mixé mes framboises (j’en ai mis une dizaine de côté pour la déco) et j’ai mélangé ce coulis à quelques cuillerées de Chantilly. J’ai ajusté la quantité de sucre pour que l’acidité de la framboise ne prenne pas trop le dessus puis j’ai rempli les cercles au-dessus de la deuxième série de disques.

Une fois que tout a bien pris au congélo, j’ai posé mes premiers disques sur le montage meringué + crème framboise et j’ai déposé le tout sur des assiettes individuelles.

De la crème Chantilly sur le dessus et les côtés, des framboises entières sur le dessus et le tour est joué. Martial a beaucoup aimé mais il aurait préféré un petit coulis en plus.

 

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